ITALIAANSE BOL 

    
Baguette / stokbroodbloem  100 %
Gist 4 %
Zout 2 %
Water Ca. 55 %
Oregano 0,2 %

  
Werkwijze  
Kneden Soepel deeg kneden  (spiraal 3-7)
Deegtemperatuur 26-27 °C
Afwegen 3300g / 30 stuks
Bol / puntrijs 15 minuten
Vormen verdelen / opbollen
Narijs ca. 60 minuten
Bakken
1 à 2 keer insnijden, licht voorstomen, inschieten en gedoseerd nastomen.
Baktemperatuur 240 °C
Baktijd ca. 18 minuten